ANALISIS MANAJEMEN RANTAI PASOK DALAM MENDUKUNG EFEKTIVITAS PENGADAAN BAHAN BAKU DAN DISTRIBUSI PRODUK PADA INDUSTRI KULINER DAPOER WIDYA
Abstract
Manajemen rantai pasok memiliki peran penting dalam menjaga ketersediaan bahan baku, kelancaran proses produksi, serta distribusi produk pada industri kuliner. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis penerapan manajemen rantai pasok dalam mendukung efektivitas pengadaan bahan baku dan distribusi produk pada restoran Dapoer Widya. Penelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif dengan metode studi kasus. Pengumpulan data dilakukan melalui observasi, wawancara, dan dokumentasi terhadap aktivitas operasional yang berkaitan dengan pengelolaan rantai pasok. Hasil penelitian menunjukkan bahwa manajemen rantai pasok pada restoran Dapoer Widya melibatkan beberapa komponen utama yaitu pemasok bahan baku, proses pengadaan, pengelolaan persediaan, proses produksi, serta distribusi produk. Pengelolaan persediaan dilakukan dengan menerapkan metode first in first out untuk menjaga kesegaran bahan baku, sementara sistem distribusi melibatkan kerja sama dengan mitra penjualan untuk memperluas jangkauan pasar. Penerapan manajemen rantai pasok yang terstruktur mampu mendukung ketersediaan bahan baku serta kelancaran distribusi produk sehingga operasional usaha dapat berjalan secara lebih efektif.
Downloads
References
G. A. Virginia, A. Margareta, N. L. Fitri, C. D. Arista, F. R. Novitasari, dan W. A. Ferara, “Strategi Pengembangan dan Pemasaran Cheezy Chix Roll sebagai Produk Kuliner Kreatif,” Journal of Economics, Management, and Accounting, vol. 1, no. 2, pp. 92–101, 2025.
D. P. Martadia, E. L. Septiana, dan P. N. Hasanah, “Strategi Manajemen Kualitas dalam Mengatasi Keterbatasan Fasilitas untuk Meningkatkan Keberlangsungan Usaha di Tengah Persaingan Pasar (Studi Kasus Pada UMKM Kudu Angkringan Sobo Kecamatan Banyuwangi),” Jurnal Penelitian Ilmiah Multidisipliner, vol. 2, no. 4, pp. 2057–2068, 2026.
L. F. Simanjuntak, A. B. Hasugian, S. L. B. Hutagalung, C. B. Sitanggang, D. A. Pinem, dan E. Anggiani, “Manajemen Rantai Pasok Berkelanjutan Dalam Industri Makanan: Studi Literatur Tentang Praktik Dan Tantangan,” Jurnal Rumpun Manajemen Dan Ekonomi, vol. 2, no. 2, pp. 186–197, 2025.
L. N. Anisa, S. Andawiah, D. P. Utama, dan I. Afan, “Implementasi Supply Chain Management untuk Meningkatkan Kinerja Logistik Perusahaan,” Jurnal Masharif Al-Syariah: Jurnal Ekonomi Dan Perbankan Syariah, vol. 10, no. 1, 2025.
F. F. Al Khafid, F. B. Emyu, S. I. Ariescahyani, dan R. M. Effendi, “Analisis Kinerja Rantai Pasok Studi Kasus pada PT Nidec Instruments Bekasi,” JATI (Jurnal Mahasiswa Teknik Informatika), vol. 9, no. 1, pp. 1011–1016, 2025.
S. P. D. Nasution, E. R. B. Bangun, I. A. Mahmulyadi, B. A. Saputra, F. Y. Purba, W. Oktariza, dan T. N. Ainun, “Analisis kinerja rantai pasok dan pengaruhnya terhadap pemenuhan pesanan pada PT Sentosa Tata Multi Sarana,” Jurnal Ekonomi dan Bisnis Dharma Andalas, vol. 26, no. 2, pp. 368–378, 2024.
A. Nurpauji dan A. I. Pratiwi, “Penerapan Manajemen Rantai Pasok (Supply Chain Management) Dalam Mengoptimalkan Distribusi Bahan Baku Usaha Mikro Kecil Pada Agen Dunia Sabun Karawang Jawa Barat,” Jurnal Inovasi Manajemen dan Kewirausahaan, vol. 6, no. 1, 2025.
N. Nuraeni dan B. Santoso, “Peranan Manajemen Persediaan Bahan Baku terhadap Penjadwalan Produksi PT XYZ,” Jurnal Bisnis dan Manajemen (JURBISMAN), vol. 2, no. 2, pp. 379–394, 2024.
B. U. Ilham dan J. Kulsaputro, “Analisis Strategi Manajemen Rantai Pasok dan Peningkatan Daya Saing pada Pabrik Tempe Hikma Desa Bontorea Kabupaten Gowa,” Jurnal Malomo: Manajemen dan Akuntansi, vol. 3, no. 1, pp. 39–52, 2025.
O. K. Zebua, K. V. Siahaan, C. N. Sihaloho, B. Situmorang, dan B. P. Ramadhan, “Strategi manajemen operasional dalam mengoptimalkan efisiensi proses produksi,” Jurnal Rumpun Manajemen dan Ekonomi, vol. 2, no. 2, pp. 198–209, 2025.
A. Nurpauji dan A. I. Pratiwi, “Penerapan Manajemen Rantai Pasok (Supply Chain Management) Dalam Mengoptimalkan Distribusi Bahan Baku Usaha Mikro Kecil Pada Agen Dunia Sabun Karawang Jawa Barat,” Jurnal Inovasi Manajemen dan Kewirausahaan, vol. 6, no. 1, 2025.
A. Akmalia dan D. Kurniaty, “Analisis Penerapan Pengadaan Berkelanjutan pada PT XYZ,” Jurnal Bina Bangsa Ekonomika, vol. 18, no. 1, pp. 361–374, 2025.
S. Ndruru, S. Zebua, J. B. I. J. Gea, dan A. Telaumbanua, “Strategi optimasi rantai pasokan untuk meningkatkan ketersediaan stok perabotan di UD. Gemilang Kota Gunungsitoli,” RIGGS: Journal of Artificial Intelligence and Digital Business, vol. 4, no. 3, pp. 2263–2273, 2025.
A. G. Saputro, “Penerapan Metode AHP (Analytical Hierarchy Process) Dalam Pemilihan Supplier Pengadaan Bahan Baku Konveksi,” Musytari: Jurnal Manajemen, Akuntansi, dan Ekonomi, vol. 23, no. 12, pp. 121–130, 2025.
M. R. N. Ardiansyah dan A. Susanto, “Peranan Purchasing dalam Pengadaan Barang di Departemen Perusahaan PT Indobismar Surabaya,” JUMBIWIRA: Jurnal Manajemen Bisnis Kewirausahaan, vol. 3, no. 2, pp. 33–46, 2024.
M. Eliawati, “Analisis Pemilihan Bahan Baku Dalam Mempertahankan Kualitas Produk Tahu Takwa Di MJS Kota Kediri,” Doctoral Dissertation, IAIN Kediri, 2024.
I. Irawan, S. Subawa, D. Suprayitno, S. Suharyanto, R. L. Herlina, H. Ibrahim, et al., Buku Ajar Manajemen Rantai Pasok. PT Sonpedia Publishing Indonesia, 2024.
N. U. Habibah, “Analisis Pengendalian Persediaan Bahan Baku (ABC Analysis) Terhadap Penjadwalan Produksi (Pada Barang Habis Pakai),” Jurnal Media Teknologi, vol. 10, no. 2, pp. 119–129, 2024.
I. Aditya, “Analisis Efektifitas Metode FIFO (First In First Out) dalam Pengelolaan Persediaan Bahan Baku di Bagian Store pada Bali Tropic Resort & Spa,” Doctoral Dissertation, Politeknik Negeri Bali, 2025.
J. A. Kinasih, “Perancangan Perbaikan Penyusunan Bahan Baku Untuk Mencegah Penurunan Kualitas Bahan Baku di CV ISO Rubber,” Doctoral Dissertation, Universitas Atma Jaya Yogyakarta, 2025.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
